Bánh chưng ngày Tết

• Gạo nếp ngâm khoảng 8 tiếng, đãi sạch, để ráo. Đậu xanh ngâm nước từ 1 tiếng, đãi vỏ, nấu chín, đánh tơi.
• Thịt ba rọi rửa thật sạch, để ráo, cắt miếng dài 7cm, dày 0,5cm. Ướp thịt với muối, tiêu, hành củ cắt lát 15 phút trước khi gói bánh.
• Lá dong rửa thật sạch, để ráo. Chọn hai chiếc lá to đặt song song, sao cho mặt lá không có gân lá hướng xuống dưới. Xếp hai chiếc lá khác lên trên hai lá này theo hình chữ thập, mặt lá không có gân quay lên trên.
• Múc ½ (một phần hai) chén nếp đổ lên mặt lá, ½ (một phần hai) chén đậu lên trên, xếp 2 miếng, sau đó là ½ (một phần hai) chén gạo còn lại. Cuộn lá dong lên gói bánh, bẻ hai đầu cho vuông thành. Gói tiếp bằng hai chiếc lá bên ngoài, dùng lạt buộc lại cho chắc.
• Lót đáy nồi bằng một ít lá nhỏ, cuống lá. Bánh xếp từng cặp một, úp vào nhau, chèn cho chắc, đổ ngập nước và bắt đầu luộc chừng 12 đến 14 tiếng. Vớt bánh chưng ra, treo nơi thoáng mát cho ráo bánh.

Bí quyết: Chọn lá dong không quá già hoặc quá non để dễ gói, mỗi bánh. Dùng khăn sạch lau lá cho thật khô, cắt bớt gân lá cho lá mềm để dễ gói.